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法国蓝带勋章厨师长掌勺万豪中餐厅

2016-06-14 10:18:00  來源:美通社 【返回列表】

为鹿城带来正宗港式粤菜

三亚2016年6月14日电 /美通社/ -- 近日,三亚山海天万豪酒店任命张新生(Chef Ken)为新近开业的万豪餐厅行政总厨。万豪餐厅位于酒店于5月20日全新揭幕的东翼楼,是一间主打港式粤菜的中餐厅。它的设计融合了传统的中式元素和时尚的现代感,错落有致的艺术品点缀出别具一格的东方风情,其用餐区域包括餐厅大厅和12个一线海景包厢。

法国蓝带勋章厨师、万豪中餐厅行政总厨Chef Ken
法国蓝带勋章厨师、万豪中餐厅行政总厨Chef Ken

Chef Ken 出生于中国香港,十几岁就开始从事粤菜烹饪,至今已有30余年的美食烹饪和厨房管理经验。他敢于创新和闯荡,美食之旅遍布于全球包括香港、菲律宾、加拿大、德国、台湾、北京、唐山、哈尔滨等在内的多个国家和地区,多年海外任职的经历让他对西方餐饮文化有了更深的理解,并融会贯通到粤菜创新制作上。在2012年,他被法国蓝带美食协会授予了法国蓝带勋章,这是许多主厨梦寐以求的荣誉,其评定过程非常严格,候选者需要接受一年的明察暗访和试餐体验,才能最终获奖。2014年11月,当 APEC(亚太经济合作组织)会议在中国北京召开时,正是由 Chef Ken 负责为美国总统奥巴马和夫人米歇尔及政要名人烹饪粤菜美食,并获得一致好评。

当问及港式粤菜与其他菜系的最大不同时,这位厨师长用他幽默的港式普通话分享道:“首先,与中国其他菜系相比,粤菜起步较晚,但它影响却很深远。我在海外的工作和旅行经历发现,国外的中菜馆多数是以粤菜为主;其次,粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富和讲究。为了显出主料的风味,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本,所以说到健康菜系,大多想到的是粤菜;另外,粤菜的饮食风俗也有它独到的一面,如粤籍人士钟爱的早茶,这种风俗其实已经超出‘吃’的范畴,成为广东饮食文化的一种表现。”

众所周知,海南是在1988年才从广东独立出来建省,其饮食文化与粤菜本是同根。为了迎合本地食客的需求,也为了给住店宾客带来纯正的港式粤菜体验,万豪餐厅也专门推出了早茶,在每周六、日提供48种纯手工广式点心。从黑松露烧卖到万豪虾饺皇,再到融合了本地海鲜的脆皮鲜虾肠粉,宾客只需支付138元,即可任点所有高品质早茶点心。预订包厢的客人还可享受来自餐厅行政总厨提供的包括奥巴马和米歇尔曾用菜单在内的私享配菜服务,更可尊享港式粤菜私人管家礼遇。