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(新春中國行)浙江山村裏的制糖人家

2017-01-26 10:24:13  來源:新華社 【返回列表】

新華社杭州1月26日電(記者吳帥帥 檀易曉)將嫩黃的麥芽糖、雪白的白砂糖、紅色的花生碎和大米爆出的米花混在一口直徑70釐米的大鍋後,李小妹拿起兩個鍋鏟不斷翻炒,甜膩膩的滋味一點點釋放在空氣中,那是舌尖的年味。
春節製作米花糖是浙江中南部地區的傳統習俗之一。甜,對於家住浙江省東陽市堂鶴村的李小妹來說,早已滲透進她週而复始的制糖營生。隨著春節的臨近,李小妹又進入了一年中最忙的時節,家中的米香糖味每天都縈繞至深夜。
“我上小學時就幫著母親做米花糖,到現在做了40年了。”53歲的李小妹一邊制糖一邊回憶,“直到現在,每到過年我都會想起當年在灶臺前幫媽媽添柴做糖的場景。”
對李小妹而言,糖能夠喚起她和母親的獨家記憶。“我們住的村子有30多戶人家,雖然做的人很多,但我媽媽為了做出上好的米花糖,總要走60多裏路去義烏買糖。”
“雞毛換糖”曾是浙江義烏一帶農民重要的謀生手段,這四字也道出不少人創業的艱辛:農村的小商小販們挑著扁擔翻山越嶺至義烏匯合,走街串巷以物易物,但就是這種微利的交易帶動了區域經濟的發展,逐漸形成了義烏市場。
“當時原料白糖十分匱乏,在東陽城區也買不到,必須要到60多裏以外的義烏火車站買。”李小妹說,“我記得媽媽總是天不亮就走了,挑著做好的米花糖去換原料,再擔著白糖一路不歇腳地趕回家裏繼續做糖。”
勤勞是她從母親身上獲益最多的品質,提起當時年輕的母親擔著100多斤的白糖,走路6個多小時回家做糖,她總是一臉的驕傲。李小妹長大後也以賣糖為生,現在和丈夫李東才在東陽經營著兩家店,專賣各種口味的手工製作的米花糖。
“這兩個月我們經常要忙到淩晨,每天都能賣出200多斤的糖。”李東才說,“不僅拿到店裏賣,我們村裏不少人還專門找上門來定做咧。”
賣完糖回家後已是夜裏,夫婦倆簡單吃過飯後便扎入狹窄的工作間忙了起來。首先在大鍋裏製作糖油,麥芽糖和白砂糖混入油中越化越稠。“現在這火候就算到了。”李小妹邊攪動邊說,“燒糖油看起來不難,但和溫度、溼度都有關係,稠了很快就糊了,稀了粘不上米,是製作米花糖最關鍵的一步。”
說話間,她將一桶滿滿的米花傾入鍋中,或加入芝麻、或撒入花生,便有了一鍋又一鍋不同口味的米花糖。
“原來生活條件差,米花糖的配料很簡單,現在我們都能吃到核桃味、枸杞味的了。”前來加工米花糖的村民孫寶仙說。
不斷翻炒後,米花和果仁通過糖油“粘”在一起,李小妹迅速將溫熱的半成品倒入模具,用碾子壓實後切成厚度均勻的薄片,待涼下來便成為一片片香脆可口的米花糖。
“以前過年時才難得做一次,家家都是閉門做糖,但小孩子們都盼著這一刻,聞到飄出來的甜味就湊過去要。”村裏的長者葉彩蛾說,“有人家嫁女兒,人過門了,娘家還要連送三年米花糖。”
李小妹說,雖然現在的米花糖一年到頭都能吃到,但還是過年時的生意最好,“明年我想做些‘高端’生意,開發點阿膠、紅棗口味的米花糖,包裝設計得精緻點,最好能賣到網上。”李小妹捧著剛做好的米花糖笑著說。(完)