歡迎關注我們的APP

首頁 » 新华时讯(分拣) » 正文

(社會萬象)“敦煌菜”成為大眾的新選擇

2016-10-04 15:17:32  來源:新華社 【返回列表】

新華社蘭州10月4日電(記者程楠)兩千多年前,古絲綢之路上使者、商人不絕於途。甘肅敦煌是絲綢之路上的咽喉要地,也是東西方文明融合的舞臺。古代敦煌先民孕育了繁榮的飲食文化。
蘭州財經大學教授、甘肅敦煌學會副會長高啟安介紹,敦煌莫高窟、榆林窟等洞窟內保存的幾萬平方米壁畫、周邊地區出土的5萬卷古代遺書和2萬餘枚漢晉簡牘,其中對古代的飲食烹飪有豐富詳實的記載。
民以食為天。通過專家和餐飲從業者的研究與創新,一道道精美菜品從古代壁畫和文書中走上尋常百姓的餐桌,成為現代人領略敦煌文化的新方式。
趙長安從上世紀80年代起研究“敦煌菜”,如今,他開辦的敦煌文化主題餐廳生意紅火。他表示,敦煌壁畫和文書以圖文方式大量記載了古代敦煌人的日常飲食形態,串炙、石烹等方法到今天依然可沿用,還能啟發廚師創新菜品,滿足現代人需求。
中國飲食文化博大精深、豐富多彩。《禮記》有載:“夫禮之初,始諸飲食。”高啟安認為,古人坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序等都體現著“禮”。
“禮”貫穿在飲食活動始終,也構成了中國飲食文明的邏輯起點。“服務員倒酒、端盤等每一個禮儀細節,我們都會參考敦煌壁畫或相關文獻,讓敦煌禮儀從壁畫和文書中走出來。”趙長安說。
受社會發展水準限制,古代敦煌飲食雖種類繁多,但不甚精美。為了復興“敦煌菜”,高啟安認為,選料、烹調乃至飲食環境,都要體現一個“精”字,“一味照搬並不可取,古為今用、推陳出新才是出路”。
“食不厭精,膾不厭細。”伴隨著中國餐飲業的轉型,經過業內人士多年的探索和研究,“敦煌菜”已成為大眾的新選擇。趙長安介紹,目前,他們探索出的物美價廉的新“敦煌菜”頗受歡迎。(完)

相關閱讀