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(行走中國)“抓飯新掌門”:把手抓飯端上世界餐桌

2016-03-08 15:03:30  來源:新華社 【返回列表】

新華社烏魯木齊3月8日電(記者符曉波)歷史悠久的新疆少數民族傳統美食若與現代餐飲理念相碰撞,會發生什么?眼下,一個維吾爾族小夥兒用標準化快餐模式改造傳統美食——抓飯,並引入現代企業管理理念,希望將這一世代傳承的美食端上世界餐桌。
“為保證每一份維米粒出品的抓飯,我們將有計劃限量銷售,目前我們不在150個國家發售,只在中國地區發售。”
連日來,一則模倣蘋果新品發佈的抓飯廣告,在中國坊間流傳甚廣。英俊時尚的維吾爾族小夥兒阿裏瑪斯模倣偶像喬布斯,用純正的美式英語介紹當地少數民族傳統美食——抓飯。
在新疆,抓飯是維吾爾族、哈薩克族、烏孜別克族等少數民族的傳統主食,因最初用手抓食而得名。酥嫩鮮美的羊肉與胡蘿蔔、洋蔥粒共同燜制,色香俱全。
阿裏瑪斯的抓飯原料,選用新疆本地放養的綿羊、有小人參之稱的黃蘿蔔、產自新疆哈密的白皮洋蔥以及東北精品稻米……每一碗抓飯不論是重量、還是食材都引入嚴格的快餐標準。
“傳統的民族餐廳主要依靠廚師的經驗和手感,同一種飯可能一天一個味道,而我們的抓飯,對食材和烹飪制定了嚴格標準,保證客人在哪裏都能吃到最正宗的抓飯。”阿裏瑪斯介紹,他把現代企業管理理念帶入民族餐飲,想打造走出新疆、走出中國的民族餐飲品牌。
阿裏瑪斯對抓飯的“情結”並非偶然。他出生在“抓飯世家”,父親甫拉提上個世紀90年代開創了新疆小有名氣的抓飯品牌“五月花”。兩年前,阿裏瑪斯放棄在北京新東方做老師的工作,回家接手了父親的抓飯生意。
“有些朋友覺得我不過是繼承了一份家業,很失望,但其實我和父親有著完全不一樣的理念和抱負。”阿裏瑪斯曾在美國林肯大學就讀四年,期間,抓飯成為他的“社交工具”。不論中國人還是外國人,吃了抓飯都讚不絕口,紛紛詢問怎麼做、在哪裏可以吃到。阿裏瑪斯感到,民族餐飲有廣闊的空間。於是決心放棄在北京的工作,回新疆創業,努力將抓飯端上世界餐桌。
“連父親都希望我留在一線城市工作。”阿裏瑪斯說。他留學期間,父親堅持自己經營的民族餐廳保留濃郁的民族風情,包括華麗的環境、歌舞表演、精緻昂貴的餐具、面面俱到的菜品……這種傳統經營模式成本高昂,效率較低,在餐飲業競爭越來越大的情況下,不符合現代消費者的審美,父親的生意開始走下坡路。
與父親經營的傳統民族餐廳相比,阿裏瑪斯現在經營的“維米粒”餐廳,墻上繁複的手工雕花變成了現代塗鴉,櫃檯上精緻的器皿變成了漫威動畫人物,現代氣息濃厚。
“現在的消費者不再熱衷大型宴會式的餐飲,方便快捷、食材健康的快餐成為新時尚。”阿裏瑪斯說,“要讓抓飯走上世界餐桌,必須迎合時代的需求。”
儘管同父親有很大分歧,阿裏瑪斯堅持對受眾進行細分,針對都市上班族,引入快餐模式和現代企業管理理念,創立“維米粒”快餐。標準化的管理使餐廳有了迅速複製的可能,近一年多阿裏瑪斯就開了兩家餐廳,包括上海徐家匯分店在內的3家餐廳正在籌建中。
“我們的定位不僅是新疆市場,還要在一線城市開分店,甚至走出中國,我的理想是做享譽世界的抓飯品牌。”為此,阿裏瑪斯積極尋求民族傳統餐廳同世界接軌的方式,不斷引入現代元素。
阿裏瑪斯說,“維米粒”是英文“we are family”的音譯,這個名字他想了很長時間,“我希望更多人品嘗到民族美食,而不論是誰,到店裏吃飯,就是一家人”。(完)