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斯裡蘭卡人舌尖上的中國:華繐中餐館,粵味的堅持

2015-11-02 18:24:39  來源:亞太日報 【返回列表】

本報訊 (記者劉鴻儒) 在某國內著名美食軟件上,點開斯裡蘭卡美食,一傢叫華繐的中餐館被網友們爭相推薦,「正宗粵式口味」、「性價比高」、「服務熱情週到」等等,都被網友們在點評中反覆提及。而招牌菜南乳弔燒鷄、蔥泡石斑魚、蘿蔔牛腩煲、避風塘炒等,都被網友們一再推薦。作爲科倫坡唯一一傢主打地道廣州味的粵菜館,自去年9月開張一年多來,華繐從各箇方麵都實實在在踐行著嶺南美食的味覺精髓和傳統操守


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互聯網從某種程度上恢複瞭早些年服務業靠口碑立名的優良傳統,講究味覺至上口口相傳的餐飲業尤其如此。科倫坡作爲一箇尚在上陞期的現代都市,卻擁有大大小小30傢中餐館,這箇時候,實打實拚的就是菜品質量和食客體驗瞭。華繐餐館老闆範海均日前對本報記者説


中國人説「食在廣州」,這話沒錯!作爲一箇土生土長的廣州人,範海均祘是在高級味覺繫統裡耳濡目染瞭大半生,他自己是箇嘴很刁的人,做菜也極好,但與餐飲業的緣分卻是來到科倫坡後纔結下。「就是想把粵菜帶到斯裡蘭卡,雖然這裡廣東人極少,但粵味作爲中國菜的重要組成部分,我不能讓它在這裡是一片空白。」範海均説,這也是爲什麽,餐館的名字要取「繐」(廣州簡稱),併從廣州請來三箇正宗粵味大廚。從最初是想給沒時間做飯的自己弄箇食堂,到現在在中國遊客和駐斯華人華僑中穩定住一批固定客流,短短一年的餐飲業試水祘是小有成績。


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最重要的當然還是味道。當地人來此就餐幾乎每桌必點的榦逼海皇粉絲煲頗值得一説,粉絲略帶焦香,海鮮柔滑Q彈,蛋碎和蝦榦魷魚這些散落其間,恰到好處地調和着粉絲的榦爽。另一道漁夫之寶,則是有當地食客喫完後特地找到大廚緻謝,「從來沒有喫過這麽好喫的魚」。而所謂漁夫之寶,實則是取黃魚、石斑魚或馬鮫魚微過油後用砂鍋慢火燜製,香甜爽口。


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中國客人每桌必點的南乳弔燒鷄,外觀看是脆皮,但南乳的清香卻均勻散佈在鷄肉的每一絲紋理之中,肉質鮮甜,令人慾罷不能。另一道招牌菜蔥泡石斑魚,其最令人驚豔之處在於,能把冰鮮魚處理齣活魚的鮮甜嫩滑。而以蘿蔔牛腩煲、涼瓜排骨煲等爲代錶的煲菜繫列,更因其醬汁濃鬱卻能讓食材保有其原味而廣受歡迎。


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粵菜講究的是「融閤」,範海均説,因此,除瞭一些招牌菜,華繐還可曏食客提供溫和而口味多元的川菜繫列,如水煮牛肉、小炒肉等——小炒肉更是一度被長期駐守斯裡蘭卡華人奉爲「頂級」。


更值得稱道的是,華繐到現在都還是科倫坡唯一一傢從早上十點到晚上十一點不間斷營業的中國餐館,爲食客提供瞭極大方便。


清晰的定位,好喫的菜品,一傢好餐館所具有的特徵固然很多,但能堅持守住一箇味道,卻是最難能可貴的。華繐所以能在科倫坡長期存在,靠的是守住粵味。


聯繫電話:+94112335999  

地址:No.11, Dharmapala Mw, Colombo 03, Sri Lanka 

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