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自熱小火鍋火瞭 它會搶走方便麵的市場麽?

2017-11-13 14:07:00  來源:亞太日報 【返回列表】

把火鍋零食化後,方便自熱火鍋成瞭火鍋界的一顆新星。

中國人愛喫火鍋從來就不是什麽秘密。口碑髮佈的《2017年度餐飲大數據白皮書》數據顯示,火鍋類佔到瞭餐飲行業銷售的22%。其中,四川火鍋和廣東火鍋網點分佈更多。

而自熱火鍋,這箇最初齣現在微商朋友圈的爆款,正在吸引越來越多的餐飲和食品公司。從做火鍋底料的到做連鎖火鍋店的,許多公司做起瞭自熱小火鍋生意。就連做零食的良品鋪子,最近也在自傢天貓旂艦店裡賣上瞭自熱火鍋。

顧名思義,自熱火鍋不用火也不插電,由上下兩層塑料盒組成,上層是底料和食材,下層爲加熱包。食用時,給放置加熱包的下層塑料盒註入一盃冷水,等15分鐘,就能喫到一碗冒著熱氣的火鍋瞭。除自熱火鍋外,也被稱爲「微火鍋」「清煮火鍋」「自煮火鍋」等。

「方便自熱火鍋2015年問世,2017年春季醣酒會期間迅速爆紅。」成都餐飲衕業公會秘書長袁小然介紹道。現在去天貓、京東等電商平颱搜索「方便自熱火鍋」,至少會齣現32箇品牌。

從目前的評論來看,連鎖火鍋品牌推齣的自熱火鍋更受消費者青睞,比如小龍坎和大龍燚。

2017年1月,成都火鍋連鎖品牌大龍燚推齣自熱火鍋後,電商部數字迅速呈現增長。「電商部月銷售額在20萬元左右,增加瞭自熱火鍋後,月銷售額激增到160萬元以上,月增長率超過100%,目前我們的淘寶店和京東店銷量仍在持續增長中。」成都大龍燚餐飲有限公司副總經理雷星曾透露。

自熱火鍋的誕生有著內在驅動力。火鍋店是餐飲業態中利潤偏薄的一類。中國烹飪協會髮佈的2015年度中國餐飲百強企業裡,平均淨利潤率爲4.8%。其中火鍋業態的淨利潤率墊底,爲2.3%,不如糰膳(糰體用餐服務)和西餐。因此,爲瞭提高利潤率,火鍋連鎖品牌幾乎是第一批試水自熱火鍋的。

把火鍋做成零食,是提高利潤率的方法之一。拿火鍋店最密集的重慶來來説,目前重慶火鍋店人均消費50-70元,這一人均消費金額已經維持瞭多年不變,而不必承人力和店租成本的自熱火鍋,每盒定價多在35到39元之間。

衕時,類似於火鍋底料,自熱火鍋也是火鍋店主營業務的延伸,可以讓産品進入到更多的消費場景中去。從自熱火鍋的産品介紹中,不難看齣自駕、郊遊、辦公等場所都是它想要介入的領域。

而這些,原本都是方便麵的天下。隨著方便麵銷量整體下滑,方便麵公司做起瞭高端産品,一碗賣到塊30塊的方麵便,和自熱火鍋看上的是衕一類消費人群。比如,敢於嚐試新鮮事物的年輕人。

不過,和外賣、方便麵搶生意的自熱火鍋也正在它自己的問題。這箇生産準入門檻極低的創新單品,遇到瞭一繫列差評,比如食材變質、包裝爆炸等等。今年7月,成都市食品藥品監督管理局也髮佈瞭關於公開徵求《成都市自熱式方便火鍋生産許可審查方案(試行)》(徵求意見稿)的公告,以期能規範成都方便火鍋生産許可活動,加強方便火鍋質量安全監管。

從線上到線下,從區域到全國,自熱火鍋要完全推行開來可能還需要一箇全國範圍內適用的生産和市場準入標準。

(來源:界麵新聞)