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消失60年的福州本土月餅「鯉魚餅」重獲新生

2017-10-03 22:36:21  來源:新華社 【返回列表】

新華社福州10月3日電(記者張逸之 邰曉安)中國人過中鞦少不瞭喫月餅,但舊時福州人中鞦節喫的卻是本土特色的鯉魚餅。隨著鯉魚餅製作技藝的失傳,這一習俗一度消失60多年。近年來,在傳統文化熱心人士和廠商的努力下,鯉魚餅習俗帶著新時代的印記,正重新迴到人們的視野。

中鞦節臨近,在福州歷史文化名街三坊七巷,一場鯉魚餅現場製作活動吸引眾多市民和遊客參與。鯉魚餅是一對頭尾相連的鯉魚形狀,鯉魚餅中間還可以串上紅繩,許多父母將鯉魚餅掛在孩子的胸前,逗得孩子咯咯直笑。

「鯉魚餅」有「鯉魚躍龍門」之意,舊時的福州,每到中鞦佳節,外公、外婆都會送外孫、外孫女「鯉魚餅」,並將餅用紅繩掛在孩子胸前,錶達長輩對晚輩的美好祝願。但這一習俗在上世紀50年代逐漸消失。

從2010年起,在福州傳統文化熱心人士的推動下,一些傳統糕點廠傢開始嘗試恢復鯉魚餅技藝。鯉魚餅的形狀是做齣來瞭,但是市場反響不太理想。

「重醣、重油是福州傳統糕點的特點,不適閤現代人的需求,因此我們花瞭兩三年的時間研究消費者的口味,讓鯉魚餅好喫、好看又好玩。」福州百餅園食品有限公司副總經理蔡誌鵬說。

為瞭改善口味,糕點廠除瞭使用紅豆、綠豆、蓮蓉等傳統原料,還加入瞭黃油、乳酪粉等西式糕點原料;在外觀上,百餅園還開發齣健康美觀的「五綵錦鯉」,各色「鯉魚」色澤亮麗、栩栩如生。

在不斷改進製作工藝、研究消費者口味的基礎上,直到2013年,鯉魚餅開始大量上市,數年來一直受到市場的熱捧。「我們從零開始,到現在鯉魚餅的年銷售量已達到20萬個。」蔡誌鵬說。

除瞭滿足消費健康、時尚的需求,鯉魚餅的包裝還被註入瞭文創的元素,「福州記憶」「小時候的情與禮」等符號正喚起人們對福州民俗的追憶。而鯉魚餅被打造成伴手禮,也讓鯉魚餅的文化內涵和市場空間進一步拓展。

「傳統文化也要不斷創新,纔能跟上歷史的腳步。目前鯉魚餅主要靠手工製作,我們正在加快研發,爭取早日實現大規模生產,推動這一傳統文化走進更多人的生活。」蔡誌鵬說。(完)